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經營特色

發布時間:2020-08-05

發布者:

關鍵詞:

關于食品安全,你要知道的事!

近年來,食品安全事故頻繁發生,“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“地溝油”、“染色饅頭”......一個個新名詞讓我們銘記。據統計,我國去年查處食品質量違法案件2.8萬起,食物中毒20余萬人,每年260萬的癌癥發病人數中有1/3的癌癥患者是“吃出來的”。面對這駭人聽聞的數據,我們該如何突破重圍,堅守食品安全的最后一道防線呢?


什么是食品質量安全?


食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容:


一是食品的污染導致的質量安全問題。例:生物性污染、化學性污染、物理性污染等。


二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如:食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。


三是濫用食品標識。例:偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進口食品)等。


如何判別偽劣食品?


偽劣食品猶如過街老鼠,人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范,以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”,即防:“艷、白、反、長、散、低、小”。


1、防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防,如草莓又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等,有可能添加了色素。


2、防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,很有會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。


3、防“反”。就是防反自然生長的食物,如果食用過多可能對身體產生影響。


4、防“長”。盡量少吃保質期過長的食品,3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的,保質期一般為7—30天。


5、防“散”。散就是散裝食品,有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。


6、防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品,價格太低的食品大多有“貓膩”。


7、防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品,這類企業的食品平均抽樣合格率最低,觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。


世衛提出的食品安全制作五大要點:


1、保持清潔。


多數微生物不會引起疾病,但泥土和水中以及動物和人體身上常常可以找到許多危險的微生物。受傷、抹布尤其是切肉板等工具上可攜帶這些微生物,稍經接觸即可污染食物并造成食源性疾病。有些物品看起來清潔,并不等于真的干凈,25億個細菌才能使250毫升水看上去渾濁,但有些情況下只需15-20個致病菌便可使人得病。因此,拿食品前要洗手,準備食品期間還要經常洗手,便后用肥皂洗手,清潔和消毒用于準備視頻的鄋場所和廚具,避免蟲、鼠以及其他動物進入廚房和接近食物。


2、生熟分開。


生的食物,尤其是肉、禽和海鮮等食品及其汁水,可含有危險的微生物,在準備和儲存食物時可能會污染其他食物。浸泡過生肉的水不要濺到烹飪過的和即食的食物上。生鮮肉類、禽類和海產品要與其他食物分開,處理生鮮食物要用專用的器具,如刀具和案板。生熟食物要用不同器皿分開存放,不要生熟混放。


3、完全煮熟。


適當烹飪可以殺死幾乎所有危險的微生物,研究表明,烹飪食物達到70℃的溫度可有助于確保安全食用,需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只的禽類。微波爐烹飪可能不夠均勻,留下危險的微生物能夠生存的冷點。應確保微波爐烹飪的食物全部達到安全的溫度。食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海產品。湯、煲等食物要煮沸,中心溫度至少達到70℃。熟食再次加熱要徹底熱透,炸、烤和烘焙食物時不要過度烹飪,以免產生有害物質。


4、保持事物安全溫度。


如果在室溫下儲存食品,微生物可迅速繁殖,當溫度保持在5℃或60℃以上,可使微生物生長速度減慢或停止,有些危險的微生物在5℃以下仍能生長。平時最好給剩菜貼上標簽,以顯示存放時間。熟食在室溫下不得存放2小時以上,所有熟食和易腐爛食物應及時冷藏(最好在5℃以下)。熱餐在食用前應保持在60℃以上,即使在冰箱中也不能過久儲存食物,冷凍食物不要在室溫下化凍。


5、使用安全的水和原料。


食物原料,包括水和冰,可被危險的微生物和化學品污染,受損和霉變的食物中可形成有毒化學物質。謹慎選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮,可減少危險。挑選新鮮和有益健康的食物,飲用符合安全標準的水,選擇經過安全加工的食品,例如經過低熱消毒的牛奶,水果和蔬菜要洗干凈,尤其是生吃前,不吃超過保存期的食物。


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